Så, venner, vår er et raskt skritt mot oss. Og selvfølgelig glemmer mange ivrige grillingelskere sine hender i påvente av åpningen av sesongen. Men før du bruker grillen etter lang tomgang, må du gjøre en rekke enkle manipulasjoner. Det første du må gjøre er å kalibrere grillen, kalsinere den flere ganger uten matlaging. I den nye grilloljen og andre tekniske urenheter vil brenne, og i tidligere brukte gamle fett og olje.
Alt er klart. Nå om matlaging. For de fleste nybegynnere kokker som lager mat på gassgriller, er den eneste måten å justere og opprettholde temperaturen på grillen gassdrekkene. Og dette er sant - temperaturen avhenger av tilførselen av den nødvendige mengden gass. Den beste måten å mest nøyaktig regulere temperaturen på, er oppkjøpet av gass grill med to . i tre eller ideelt fire brennere . To eller flere brennere tillater bruk av indirekte matlaging, som egner seg for eksempel for steking av store stykker kjøtt.
Men det er en annen måte å kontrollere og opprettholde en konstant temperatur i grillen og med en brenner. Hvis grillen bare har en brenner, kan du lage mat indirekte ved å plassere en vannbeholder på grillen. Imidlertid er et av de største problemene med griller de innebygde termometrene, som vanligvis ikke er nøyaktige og er sent i temperaturmåling i sanntid. For å bli en mester for grilling, trenger du godt digitalt termometer og du må bruke flere timer på å prøve forskjellige kombinasjoner av målinger.
Så, hvis du har en grill med bare en brenner eller hvis du har mer kjøtt enn det som passer inn i en indirekte ("kald") sone, prøv denne metoden. Legg en vannkanne mellom brenneren og maten. Legg også treverkene så nær flammen som mulig. Vann absorberer varme og bidrar til å minimere temperaturvariasjoner. Fukt blander også med røyk, gassforbrenningsprodukter og skaper en aroma som du ikke bare kan få med røyk. Det er viktig å merke seg at kjøttet ikke er dampet fordi det kan gjøre kjøttet mykt og ødelegge smaken. I tillegg, hvis du opprettholder temperaturen i grillen rundt 105 ° C, vil vannet ikke koke, siden vannet på tanken der vannet helles, vil fordampe vannet raskere enn det kokes, og holde vanntemperaturen rundt 100 C. Det er vanskelig å tro, men dette er sant. Og hvis vannet koiler, må du redusere strømmen av gass.
Det er to måter å bruke vanntanker, avhengig av hvilken type grill. Slik gjør du det på Weber Genesis med tre brennere .
Metode 1. Paller under ristene
For dette trenger du Engangs aluminiumpaller som ideelt sett skal være omtrent samme størrelse som grilloverflaten. Fjern grillene fra grillen og legg pallene på brennersnittene. Ikke legg paller på åpne brennere! Hell deretter halvparten av varmt vann inn i skuffene. Og ikke kaste bort penger med eplejuice eller noe annet - det vil ikke påvirke smaken av mat. Vi setter en digital termometerprobe på risten og lyser en brenner, helst en sentralbrenner, og vent til grillen varmer opp til 107 C. Det kan ta 30 minutter eller mer, med tanke på bruk av vann.
Metode 2. Paller på rutenettet
Hvis du ikke kan legge skuffene under ristene, kan du sette dem på toppen og bruke risten fra ovnen på toppen av vannbrettet.
Røyk bruk
For å få smaken av mat med duft av røyk på gassgriller med V-formede cutoffs, kan du bare sette et tre på dem og det bør smolere der. Hvis treet begynte å brenne, må du enten redusere gassforsyningen, eller vikle treet i folie, lage flere hull i det eller bruke en Weber-røykeboks. Et annet knep er bruken av kullbriketter - kulltenner og smoldere, men mengden er ikke nok til å endre temperaturen i grillen betydelig.
Tilbereder kjøtt med vann
Legg kjøttet på stativet og lag det, og følg temperaturen som beskrevet ovenfor. Så lenge kjøttet blir kokt over vann, vil det ikke brenne og tørke. Etter matlaging vil du bli overrasket over hvordan rike og komplekse smaker kan oppnås ved hjelp av denne enkle teknikken. Lykke til i grilling, venner!
